Menu
(84)-903263805

Lẩu cháo cá lóc

0 Comment


“Miền Tây ơi! Sông nước Cửu Long chín nhánh phù sa,

Đất lành khắp chốn nở hoa vun bồi mạch sống mượt mà môi em.”

Miền Tây lúc nào cũng biết chiều lòng du khách thập phương – hoa thơm trái ngọt, cảnh đẹp trữ tình. Hè này ghé miền Tây mùa nước nổi, bạn hãy thử một món ăn vô cùng dung dị những cũng rất đặc trưng cho vùng sông nước này: Cháo cá lóc rau đắng.

Thân thương cháo cá lóc rau đắng

Cháo – món ăn dân dã quen thuộc với người Việt Nam. Từ tô cháo ăn dặm cho bé thơ khi vài tháng tuổi tới bát cháo giải cảm khi ta đau ôm, khi ta đã già, răng móm chỉ nhai được thứ hạt gạo đã mềm mịn, sánh đặc kia. Trong thơ văn Việt Nam, mấy ai lại không biết tới bát cháo hành nổi tiếng trong Chí Phèo. Cháo ba miền chung quy vẫn là nấu gạo nếp sao cho sánh và mịn, người ngoài Bắc thì cho thêm chút ruốc bông, quẩy chiên, người Nghệ An lại thêm lươn đồng tạo vị cay nồng, còn đã về tới mùng Cần Thơ quanh năm nước nổi, nhất thiết phải dùng với cá lóc. Nếu bạn đã trót đam mê cá lóc nướng trui, bún nước lèo cá lóc, hẳn cũng sẽ mê mệt món cháo cá lóc nấu kèm rau đắng. Món ăn kết hợp giữa vị ngọt thị tự nhiên của cá lóc với vị đắng nhẹ của rau, vừa dễ nấu lại có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu nấu cháo cá lóc

Nấu cháo cá lóc thơm ngon

Cháo cá lọc có cách chế biến rất đơn giản. Nếu bạn google cụm từ “cháo cá lóc”, sẽ hiển thị ra vô vàn các kết quả tìm kiếm, tuy nhiên làm sao ra một món “ngon nức tiếng” tứ phương lại phải kèm theo vài bí quyết nho nhỏ.

Cá lóc đồng, nấm tràm, rau đắng

Cháo cá lóc đúng chất miền Tây phải là cá lóc đồng, con lớn chỉ cỡ bằng cổ tay người. Chúng sống rất nhiều tại các kênh, rạch, ao ruộng vùng Châu Đốc. Người dân ở đây có một thú vui vô cùng dân dã: đoán hang bắt cá lóc.  Thịt cá lóc đồng cũng ngọt và chắc thịt, ít mỡ hơn so với các lóc nuôi. Sau khi làm sạch cá (trừ bộ ruột ra), khử mùi tanh, ta đem luộc chín, rồi sau đó gỡ thịt cá ra khỏi xương. Đem phần thịt này tẩm ướp vừa miệng cỡ gần tiếng đồng hồ là thấm đều. Tiếp đó, đem phi hành tỏi cho thơm rồi đổ cá vào xào cùng, đảo nhanh tay để không bị cháy, tới khi nào cả 2 mặt cá đều xém vàng, thơm nức cả gian bếp thì tắt bếp. Chú ý: nhớ dằn lòng không “nếm thử” gì nhé, cá lóc Châu Đốc ngon có tiếng đó.

Gạo nếp trước khi nấu cháo phải đem rang sơ. Phần xương với đầu cá cũng chớ có bỏ đi, nguyên liệu nấu nước hầm tuyệt hảo cho món cháo này đấy, khi đó mỗi hạt gạo tron cháo sẽ được tẩm đều vị ngọt đầm đà của cá. Cháo miền Tây không quá dẻo như cháo người Hà Nội, người ta khoái ăn hạt cháo hơi nát hơn, do đó, tỉ lệ gạo nếp/tẻ thông thường sẽ là ¼. Đem gạo đi ninh nhừ, hạt gạo sẽ nở bung như bông lục bình, cháo chín thì thêm gia vị vừa ăn, lúc ăn ra nhớ thêm chút tiêu cho thơm nhé.

Vậy thì có khác gì cách nấu cháo bình thường? Ấy, còn quên mất một bước là thêm rau đắng và nấm tràm. Nấm tràm ở miền Tây kiếm rất dễ vì chúng sinh sôi tràn lan trong các khu rừng tràm, trên những thân tràm đã mục rữa, chứ về với thành phố Sài Gòn hoa lệ thì chỉ có nấm khô thôi. Nấm tràm tươi có lớp vỏ màu tím nâu như vỏ khoai lang, thân vàng nâu xốp, thịt nấm lại có màu trắng tinh, khi ăn hơi có vị đắng. Nấu cháo phải lựa nấm chàm mới bung tai hay vẫn còn búp, khi này nấm vẫn còn vị béo tự nhiên. Nếu thực khách không quen ăn đắng, người đầu bếp sẽ trụng qua nước sôi. Ăn cháo cá lóc miền Tây có thể không cần dùng nấm tràm, nhưng với những người sành ăn, thiếu một vị là độ ngọt của thịt cá lại giảm đi một bậc.

Rau đắng cũng là một loại rau đặc thù khác của vùng sông nước miền Tây. Vị đắng của loại rau này có thể liệt vào hàng “top đắng”, nhất là những loại rau đắng trong tự nhiên, hấp thu cái tinh túy của đất trời, nhỏ nhưng rất có “võ”, nếu không quen nhớ kêu nhà hàng đổi sang loại rau trồng công nghiệp, sẽ bớt “độ” lại. Khi cháo chín thì cho thêm cá, rau đắng và nấm tràm vào. Sau đó, dùng tô múc cháo nóng hổi thơm phưng phức ra bát và thưởng thức thôi. Nhớ là càng đắng lại càng đúng chất miền Tây nhé.

Tại Cần Thơ, có rất nhiều các quán cháo lọc mở đầy hai bên đường, từ quán bình dân tới nhà hàng sang trọng, bạn cứ tấp vô một quán thôi, đều ngon cả. Tại một số nhà hàng, ngoài cách nấu cháo thông thường, người đầu bếp không tách xương và đầu mà để nguyên cả con cá đà luộc chín trên đĩa, sau đó thêm bát nước chấm từ nước tương hột (gồm hạt đỗ tương được băm nhuyễn), rắc ít đậu phụng giòn lên trên. Khi này, bát cháo ngoài các vị ngọt thơm đắng sẽ có thêm cả chút béo bùi từ lạc rang, đây cũng chính là kiểu ăn của món lẩu cháo cá lóc.

Lẩu cháo cá lóc

Bạn hãy ghé miền Tây và thưởng thức món ăn đặc biệt này đi thôi, nhờ lưu ý đừng để bát cháo ngon quá lại quên cả đường về.

Tags: , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *